ESCUELA DE SOMMELIER DE CARNE ®

CENTRO DE EXCELENCIA DE FORMACIÓN DE CARNES

ESCUELA DE SOMMELIER DE CARNE ®
Centro puntero por su capacidad de innovación, investigación, emprendimiento e internacionalización.

La capacitación de este nuevo y demandado perfil profesional, abordará cuestiones de conocimientos de gastronomía, higiene, seguridad laboral, procedimiento de maduración, trinchado adecuado, manejo de las herramientas, calidad de la carne, manipulación, conservación y mercados de la carne.

Cursos de clases teóricas y practicas de formación en gastronomía y artes culinarias, donde se adquirirán los conocimientos para curar y ahumar carnes, ser maestros parrilleros, de asados a la brasa, al carbón, al horno de leña, fuego al piso, plancha, cocinado lento, barbacoa, el punto de cocción, los acompañamientos y la perfecta combinación de los diferentes tipos de leña en la cocina.

Uno de los objetivos del centro de excelencia Escuela de Sommelier de Carnes, es formar a los futuros sommelier a identificar diferentes carnes por su raza, sus orígenes geográficos, crianzas y por su alimentación, a base de entrenamientos sensoriales, catas y degustaciones.

Estudio de las técnicas de todos los diferentes cortes de carne y de sus variantes, para saber elegir el mejor sabor y textura en la elaboración de los platos y guisos.

Los sommeliers de carne apreciarán en un corte qué dieta siguió el animal y de valorar su sabor y jugosidad a través de sus caracteres organolépticos. Con sólo mirar, oler y degustar un trozo de carne pueden reconstruir qué dieta siguió la vaca, qué tamaño tenía o cómo se crio.

Experiencia en catas carnívoras, análisis sensorial en carne y productos cárnicos. Cortes de carne presentados, despiezados, explicados, cocinados y degustados.

El curso se complementará en el restaurante 'pop up' para amantes de la carne a la brasa y a la parrilla de leña, para completar la formación teórico-práctica.

prensa@academiadesommelierdecarnes.com
Madrid

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